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Zucchini in 1 cm große Würfel, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Zucchini und Zwiebeln mit 1 1/2 EL Salz vermengen und zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen. Gemüse anschließend abspülen und sofort trocken tupfen Honig, Kurkuma und das restliche Salz in einen Topf geben und mit Essig zu einer sämigen Masse verrühren. Flüssigkeit erhitzen, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd ziehen. Zucchini, Zwiebeln, Senfkörner und Koriandersamen in den Topf geben, mit der Masse vermengen und 1 Stunde ziehen lassen. Auf kleiner Flamme aufkochen, Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in warme, sterilisierte Gläser füllen. Die Flüssigkeit im Topf weitere 10 Minuten kochen lassen. Kochende Flüssigkeit in die Gläser füllen. Gläser sofort verschließen und an einem kühlen und dunklen Ort 3-4 Wochen ruhen lassen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + Zeit zum Ziehen lassen.
Dressing:
Salat:
Dressing: Alle Zutaten zu einer Salatsoße verrühren. Salat: Gemüse in die Soße geben und gut durchziehen lassen. Eier und Schafskäse vor dem Servieren zugeben. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Die halbierten Zucchini aushöhlen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Grünkern mit Brühe und Kräutern aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. Dann das ausgehöhlte Gemüse mit der Masse füllen. In einer Auflaufform mit Deckel Zwiebeln, Tomaten, Gewürze und eine Tasse Wasser aufkochen. Das gefüllte Gemüse nebeneinander hineinsetzen und gar schmoren. Sud mit Butter und Sahne abschmecken.
Aus Joghurt, Distelöl, Kräutersalz und Pfeffer eine Sauce rühren. Champignons, Zucchini und Bärlauch zugeben und vermengen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Den Cous-Cous garen. Währenddessen den Zucchini längs halbieren, Kerne entfernen (mit Löffel herauslösen) bis zur kernlosen Schicht. Nochmal die Hälfte der halbausgehöhlten Zucchini herauslöffeln und kleinwürfeln. Den Cous-Cous mit Zucchinstückchen und Tomatenstückchen, nach Geschmack, Créme fraîche und Salz mischen. Öl mit etwas Salz und Knoblauch vermischen, die ausgehöhlte Zucchini damit einreiben und mit der Cous-Cous Masse füllen. Käsescheiben auf den gefüllten Zucchini legen und im Backofen überbacken, bis der Käse zerlaufen ist (5-10 Min.). Zubereitungszeit: 20-30 Minuten
Zutaten:
Zucchini, Zwiebel und Knoblauch in der Gemüsebrühe kochen, bis sich die Zutaten mit einem Pürierstampfer zerdrücken lassen. Die Sojacreme einrühren. Frische Kräuter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zubereitungszeit: 30 Minuten
Naturreis in zwei Tassen Wasser etwa 35 Minuten oder nach Packungsvorschrift leise köchelnd quellen lassen. Honig mit Gewürzen verrühren und unter den Reis mischen. Zucchini und Schnittlauch in wenig Salzwasser fünf Minuten garen. Zum Schluß Rosinen etwa eine Minute mitkochen lassen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Reis und Zucchinimasse vermischen und zuletzt die Ananaswürfel unterheben. Heiß servieren!
Lauch in zwei Eßlöffel Öl glasig dünsten und abkühlen lassen. Zucchini längs vierteln, anschließend in dünne Scheiben schneiden und mit dem Lauch vermischen. Restliches Öl, Essig, Knoblauch und Dill mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Salat heben.
Für 4 Personen
Käse in kleine Würfel schneiden, Petersilie waschen, trockenschleudern und klein hacken. Zucchini waschen und mit der Schale grob reiben. Lauch putzen, waschen und in kleine Scheiben schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten und würzen. Herausnehmen, abkühlen und abtropfen lassen. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Eier mit Sahne verquirlen, in die heiße Pfanne geben. Gemüse und Käsewürfel sofort darauf verteilen. Die Masse stocken lassen. Mit einem Pfannenheber unter den Rand fahren, damit die noch flüssige Eimasse darunter laufen kann. Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie darüber streuen. Zum Servieren in der Pfanne in Stücke schneiden.
Für 2 Personen Zutaten:
Die Möhren mit einem Sparschäler dünn abschälen und auf einer Küchenreibe mittelgrob raspeln. Die Zucchini putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und klein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse drücken. Dann die Möhrenraspel mit den Zucchiniwürfelchen, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Käse, den Eiern, dem Salz und dem Pfeffer mischen. Die Hälfte des Fettes in einer Pfanne erhitzen und das Gemüseomelett bei mittlerer Hitze circa 8 Minuten stocken lassen. Nacheinander zwei Omeletts ausbacken oder mit zwei Pfannen gleichzeitig arbeiten. Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Zwiebel und Knoblauch in wenig Öl glasig dünsten. Tomaten und Gemüsebrüheextrakt dazugeben und einige Minuten köcheln. Zucchini in wenig Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In eine Auflaufform die Hälfte der Tomatensauce geben, darauf die Hälfte der Zuccchinischeiben und abschließend die Hälfte der Mozarellascheiben verteilen. Mit Basilikum bestreuen. In der gleichen Reihenfolge die restlichen Zutaten einschichten. Die letzte Schicht dick mit Parmesan abdecken. Bei 180 - 200o etwa 30 Minuten backen.
Für 2 Personen Zutaten:
Die Zucchini putzen, waschen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Wasser zum Kochen bringen und die Zucchinischeiben darin etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze bissfest garen. Die Fleischtomaten von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form schichten und die Tomatenscheiben fächerförmig darauf legen. Diese mit Pfeffer und Salz bestreuen. Dann die Zucchinischeiben auf dem Auflauf verteilen. Die Crème fraîche mit Mehl, Kräutersalz, Pfeffer und Sojasauce verrühren und über den Auflauf gießen. Den Schafkäse mit einer Gabel grob zerdrücken und auf dem Auflauf verteilen. Diesen anschließend bei 200°C (Heißluft 180°C) im vorgeheizten Backofen etwa 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Schafkäse leicht gebräunt ist. Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Zutaten für Dressing:
Salat:
Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren. Salat: Das Gemüse mit dem Dressing gut vermengen und den Salat mit ein paar frischen Kräuterblättern garnieren. Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Zutaten Zucchinigratin:
Die ungeschälten Knoblauchzehen in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C in 20 Minuten weich backen. Knoblauchzehen schälen, durch ein Sieb streichen. Sauerrahm, Joghurt, Knoblauchpüree, Zitronensaft und Petersilie vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine flache Auflaufform mit 1/4 Esslöffel Butter ausstreichen. Zucchinischeiben nebeneinander in die Form legen, leicht salzen. Mit dem Handrührgerät die restliche Butter schaumig rühren, mit Brotkrümeln, Parmesan und verrühren. Die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und die Zucchini damit bestreichen. Zucchinigratin bei 200° C in 15-18 Minuten goldbraun backen. Die Knoblauchsoße zum Gratin reichen.
Eier, Sahne und Wasser verrühren, Weizenvollkornmehl nach und nach unterrühren, ebenso ger. Parmesan, Petersilie und Kräutersalz. Den Teig zugedeckt eine Stunde stehen lassen. Zucchini fein raspeln und in den Teig rühren. Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und hinzufügen. Kokosfett in der Pfanne erhitzen und aus je 1 EL Teig einen Puffer ausbraten, jede Seite etwa 3 Min. bei mittlerer Hitze braten lassen, dabei mehrmals wenden. Schnittlauch in eine Schüssel geben. Joghurt und Créme fraîche dazugeben und mit dem Schneebesen cremig rühren. Mit Kräutersalz, weißem Pfeffer und Paprika würzen. Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten
Für 6 Personen Dressing:
Salat:
Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren. Salat: Zucchini in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Dressing mit den Zucchini verrühren. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Zucchini in Wasser kochen (ca. 15 Min.). Die restlichen Zutaten zugeben und pürieren. Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
Zucchini, Zwiebel und Kartoffeln in Wasser mit Suppenwürze kochen. Hafer mit Kümmel mischen und schroten, mit 100 ml Wasser aufrühren und in die gekochte Suppe geben. Sauerrahm zufügen und pürieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen. Zucchiniwürfel zugeben und
mitschwitzen. Kartoffelstücke zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
4-5 Minuten kochen lassen.
Für 1 Person Zutaten:
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Zwiebel in Olivenöl kurz andünsten, Zucchiniwürfel hinzufügen, leicht anbraten, so viel Gemüsebrühe hinzufügen, dass die Würfel leicht bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Nudeln hinzufügen, je nach Sorte in etwa sechs Minuten gar kochen. Zum Schluss Kräuter hinzugeben.
Eigenkreation, 4 Personen, ca 30 Minuten Zutaten:
Zubereitung: Zucchini und Karotten getrennt mit einem Sparschäler der Länge nach
in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. 2 EL Olivenöl in Wok
erhitzen, die Karottenstreifen zugeben und bißfest braten.
Karottenstreifen aus Wok nehmen, 2 EL Olivenöl in Wok erhitzen und
Zucchinistreifen kurz anbraten. Karottenstreifen zugeben, vermischen, mit
Salz und Chili würzen, in der Zwischenzeit gekochte und abgeseihte
Tagliatelle zugeben und alles zusammen mit der gehackten Petersilie
vermengen. Sofort servieren. Wichtig ist, daß das Gemüse knackig bleibt.
Zubereitung Suppengrün und Zucchini waschen, putzen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und auch fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden, Graubrot entrinden und würfeln. Bei mittlerer Hitze die Speckstreifen langsam kross ausbraten, mit der Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Graubrotwürfel im Speckfett goldbraun rösten. Die Brühe in einem großen Topf aufkochen, Suppengrün, Zucchini- und Kartoffelwürfel hineingeben und bei mittlerer Hitze 25 Minuten weich kochen. Majoranblättchenvon den Stielen zupfen, Knoblauch pellen und durch die Presse drücken. Das Gemüse in der Brühe mit dem Mixer grob pürieren. Crème fraîche, Knoblauch und Majoran in die Suppe geben, mit Pfeffer und Salz würzen. Mit den und krossen Speckstreifen und Brotcroutons bestreut servieren.
Zutaten
Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren. Mit einem Teelöffel Gemüse bis auf ½ cm Rand aushöhlen. Zucchinihälften 3-4 Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Knoblauch schälen, Petersilie waschen, mit Zucchinifleisch und Thunfisch hacken. Ei, Parmesan und Semmelbrösel darunter mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse in Zucchinihälften füllen. Backofen auf 180° C vorheizen. Für die Sauce Zwiebel schälen, fein hacken, in 4 EL Olivenöl kurz anbraten, Tomatenmark mit 1/8 Wasser verrühren und dazu geben, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce in feuerfeste Auflaufform gießen, gefüllte Zucchinihälften darauf setzen. Zucchini mit Alufolie zugedeckt im Backrohr 20 min auf mittlerer Höhe backen. Dann Hitze auf 230° C erhöhen, Folie entfernen und Zucchini noch 3-5 min gratinieren. Servieren Sie die gefüllten Zucchini warm (nicht heiß) oder ausgekühlt. Diese ausgefallene, italienische Vorspeise ist einmal etwas anderes und passt gut zu Pasta. Wer keine Fisch mag, ersetzt einfach den Thunfisch durch ein weiteres Ei und etwas mehr Brösel. Dieses Gericht liefert pro Person etwa 2 Portion Gemüse für Ihr "5 am Tag"-Konzept! Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten
Zutaten
Tomaten, Zucchini und Melanzani putzen, waschen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Öl glasig dünsten. Zucchini und Melanzani-Scheiben kurz beidseitig in einer beschichteten Pfanne mit jeweils ein paar Tropfen Öl anbraten. Feuerfeste Auflaufform mit 1 TL Öl ausfetten (mit Küchenkrepp oder Backpinsel verteilen). Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Gemüsescheiben abwechselnd gefächert in Auflaufform schichten, dazwischen mit Zwiebel, Kräuter, Salz und Pfeffer würzen. Parmesan darüber streuen und Gratin im Ofen bei 160° C in der Mitte eine Stunde backen. Dieses ausgefallene Gemüsegratin ist eine einfache, vegetarische Hauptspeise. Dazu passen Salzkartoffeln oder Naturreis. Pro Person sind das ganze 4 Portionen Gemüse für das "5 am Tag"-Konzept! Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten + 60 Minuten backen
Zutaten
Frühlingszwiebel und Zucchini putzen, waschen und in feine Ringe bzw. kleine Würfel schneiden. 4 Liter Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, Vollkornnudeln darin bissfest kochen. (Achtung! Vollkornnudeln brauchen länger als weiße Nudeln) Inzwischen Gemüse in beschichteter Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz dünsten. Zerkleinerte Tomaten und Tomatensaft zugeben. Schafkäse klein würfeln, Oliven und Kapernbeeren vierteln, unter Tomatensauce mischen und köcheln lassen. Wenn der Schafkäse leicht zerschmolzen ist, Sauerrahm unter die Sauce mischen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum abschmecken. Fertige Nudeln abseihen und gut abtropfen lassen. Mit Sauce servieren. Ein einfaches, schnelles und leckeres Nudelgericht mit Biss -
Vollkornnudeln enthalten mehr Vitamine, Mineralstoffe und viele
Ballaststoffe, die satt machen. Die Sauce kann nach Lust und Laune
variiert werden. Pro Person liefert diese Pasta etwa 1½ Portionen Gemüse
für das "5 am
Tag"-Programm! Eine Schüssel Salat wertet das Gericht noch zusätzlich
auf. Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten
Zutaten
Zucchini gut waschen, Enden wegschneiden und fein raspeln. Backofen auf 180°C vorheizen. Eier mit Zucker, Öl, Vanillezucker, Buttermilch und Zucchini mit Mixer verrühren. Mehl mit Backpulver, Natron und Gewürzen vermischen, Nüsse und Rosinen dazugeben. Mehlmischung mit flüssigen Zutaten zusammen mixen. Ein Muffinsblech mit Papierförmchen auslegen - Ausbuchtungen nur bis zur Hälfte ausfüllen, mit jeweils einer Walnusshälfte verzieren. Muffins im Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 25 Minuten backen. Fertige Muffins aus dem Blech nehmen und auskühlen lassen, dann lösen sie sich leicht aus dem Papier. Gemüse einmal anders - die Zucchini macht den Teig saftig und luftig. Diese Muffins enthalten zwar nicht viel Gemüse, sind aber eine leckere und vollwertige Variante für den Nachmittagstee oder fürs Frühstück. (Muffins bleiben im Plastiksackerl ein paar Tage saftig, man kann sie auch gut einfrieren.) Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten
Zutaten
Zubereitung Zucchini waschen, Enden abschneiden, der Länge nach mit Sparschäler etwa 2 cm breite Streifen herunter schneiden. Streifen, die nur aus Schale bestehen, nicht verwenden. Zucchinistreifen in beschichteter Pfanne mit 1 EL Öl anbraten, mit 50 ml Gemüsebrühe begießen und 5 min dünsten. Zucchini herausnehmen, gut abtropfen lassen. Brühe aufheben. Lachsfilet in 8 dünne Streifen schneiden. Jede Scheibe mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und mit je einem Dillzweig belegen, der Länge nach zusammenklappen. Lachsscheiben in der Pfanne mit Zucchinibrühe und restlicher Gemüsebrühe 3 min bei schwacher Hitze zugedeckt dünsten lassen. Lachsscheiben herausnehmen, mit Zucchinistreifen umwickeln und in einen tiefen Teller legen. Übrige Garflüssigkeit mit Essig, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und restlichem Öl mischen, Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und klein würfelig schneiden. Tomaten zum Dressing dazugeben. Zucchiniröllchen mit Tomatendressing begießen, zudecken und 1 Stunde stehen lassen. Als kalte Vorspeise mit etwas Weißbrot servieren. Eine aufwändigere, aber faszinierende Vorspeise, die sich gut vorbereiten läst. Damit ist Ihnen das Lob Ihrer Gäste sicher. Pro Person 1 gute Portion Gemüse für das ""5 am Tag"-Programm Zubereitungszeit: 40 Minuten + 60 Minuten zum Marinieren
Zutaten
Zubereitung Eier- und Rohrzucker schaumig rühren, Haselnüsse, Öl
und Zimt zur Masse geben und gut verrühren. Mit Zucchini, Mehl, Natron
und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Das Backblech fetten und mehlen,
35 Minuten bei 200 GradC backen.
Zutaten
Zubereitung Eier. Zucker schaumig rühren, das Öl tropfenweise
unterrühren, gut vermengen. Die restlichen Zutaten zugeben. Alles in eine
gefettete und mit Semmelbrösel ausgestreute Gugelhupfform oder eine
grosse Kastenform geben.
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